Recette de pâte
INGRÉDIENTS :
- 320g d'eau (65% d'hydratation)
- 10g de sel marin
- 500 g de farine à pain ou farine tout usage
- 3g de levure sèche active
1. Mélanger la pâte peut être un défi et cela peut être fait à la main, mais l'utilisation d'un batteur sur socle ou d'une machine à pain rend la tâche encore plus facile. La plupart des gens ont une vieille machine à pain qui traîne. Les machines à pain sont également super simples à utiliser, il suffit de déposer les ingrédients dans cet ordre : Eau, sel, farine puis levure par dessus. Vous pouvez utiliser de la farine à pain ou de la farine tout usage et de la levure sèche active. La levure doit rester à l'écart du sel et de l'eau. Faites fonctionner la machine à pain sur le réglage pâte et partez. Cela prendra environ 30 minutes.
2. Une fois que la machine à pain a fini de mélanger, sortez la pâte et mettez-la dans un bol légèrement huilé puis couvrez-la d'un film plastique. Laissez lever au moins 2 heures. Il devrait doubler de volume.
3. Une fois la levée terminée, formez 3 boules d'environ 250 g chacune. Vous pouvez utiliser de la farine supplémentaire si vous trouvez la pâte trop collante. Je trouve que certaines farines rendent la pâte plus collante. Voici une vidéo de Tony Gemingnani sur comment façonner votre pâte.
Mettez les boules dans des récipients hermétiques et mettez-les au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. La pâte continuera à lever lentement pendant ce temps. Il commencera également à développer davantage de bulles.
4. Au moment d'utiliser la pâte, sortez-la du réfrigérateur 2 heures avant de l'utiliser. Cela ramènera la pâte à température ambiante et facilitera son travail.
5. Sortez maintenant la pâte du récipient et étalez-la à la main. La pâte doit être très facile à travailler. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie car cela tuerait toutes les bulles de la pâte. Mettez vos garnitures préférées et préparez-vous au lancement.
